Семейство губоцветные (яснотковые).
Базилик известен со времен Древней Индии и Древней Греции и сейчас широко распространен во многих странах, особенно в Западной Европе и Северной Америке.

Биологические особенности
Однолетнее травянистое растение в среднем 30 - 40 см высотой, с листьями фиолетовых тонов. На свету растет лучше, но небольшое затенение переносит. Как бывший «тропиканец» базилик довольно теплолюбив. Семена прорастают при температурах от 12 оС и выше. Заморозки переносит очень плохо.

Ценность культуры
Базилик - традиционное пряновкусовое растение, выращиваемое как приправа и специя для консервирования, соления, квашения и маринования овощей.

Семейство губоцветные.

Биологические особенности
Многолетнее травянистое растение, обычно культивируемое как летник. Известна также многолетняя форма, получившая название зимнего майорана, или душицы (некоторые считают майоран садовый и майоран зимний разными культурами).

Культура достаточно влаголюбива, не любит как застоя воды, так и высыхания почвы. Майоран весьма теплолюбив, полностью (до вызревания семян) развивается только в регионах с длительным теплым периодом. В Нечерноземной зоне за сезон успевает только дойти до стадии цветения.

Заморозки переносит плохо, плохо растет на участках, продуваемых ветрами.

Семейство сложноцветные.

Биологические особенности
Эстрагон - многолетнее высокорослое травянистое растение с развитой корневой системой. На одном месте он может расти 10 - 15 лет, но культивируется обычно всего 4 - 5 лет, так как с возрастом уменьшается продукция зеленой массы. Холодо- и зимостойкая культура, хорошо выдерживает как весенние, так и осенние заморозки. Может переносить небольшое затенение, но на свету растет лучше.

Ценность культуры
Эстрагон выращивается как приправа и специя для консервирования, соления, квашения и маринования овощей. Можно употреблять его и в салатах.

Семейство крестоцветные.
Культура возникла во времена Древней Германии и довольно быстро попала на славянские территории, правда, там ее долгое время рассматривали прежде всего как лекарственное растение.

Биологические особенности
Многолетник с сильно развитым корневищем, который обычно выращивают как одно- или двулетник.

К пряновкусовым растениям его относят в основном из-за особенностей использования.
Холодостойкое растение, зимующее в почве, нетребовательное к почвам и освещению, но не переносящее избыточного переувлажнения. На одном месте может расти более 5 лет, но в огородах обычно выращивается всего год, затем корни теряют свои вкусовые качества и одревесневают.

Семейство зонтичные.

Биологические особенности
Однолетнее травянистое растение с характерным запахом. Относительно теплолюбив.

Ценность культуры
Анис используется прежде всего как ароматизатор хлебобулочных и кондитерских изделий и как пряность при засолке многих овощей и приготовлении соусов. Настой семян аниса - сильнодействующее отхаркивающее средство при заболеваниях дыхательных путей.
Хорошо отпугивает насекомых.

Агротехника
Выбор места
Для аниса годятся любые легкие, хорошо удобренные почвы. Предпочтительны хорошо освещенные места (будет более ароматным).

Семейство зонтичные.
Тмин в Малой Азии был известен задолго до нашей эры. В Европе он распространился в Средние века главным образом как лекарственное растение.

Биологические особенности
Травянистый двулетник, неприхотливый и зимостойкий.

Ценность культуры
Тмин - хорошая пряность, которую можно добавлять не только в различные соления и консервации, но и в кулинарные изделия. Из молодых листьев и стеблей можно готовить салаты и зеленые борщи.

В современной медицине широко используют семена тмина, содержащие немало полезных веществ, а прежде всего - особое эфирное тминное масло, обладающее антисептическим, бактерицидным, глистогонным, ветрогонным, спазмолитическим, отхаркивающим, успокаивающим и анестезирующим действием.

Семейство зонтичные.

Биологические особенности
Есть 2 разновидности фенхеля - обыкновенный, очень похожий на укроп (его еще называют «аптечным укропом»), и овощной фенхель. У овощного фенхеля основания стеблей утолщены (их часто называют «кочанчиками»).

В отличие от укропа, фенхель нередко растят в многолетней культуре. В теплых регионах с мягкими зимами он может расти на одном месте до 4 лет (чаще 2 - 3 года).

Ценность культуры
Фенхель обыкновенный используется как укроп, хотя отличается от него незначительными вкусовыми оттенками и более сильным лечебным эффектом (при аналогичном действии).

Семейство зонтичные.
Укроп - классическое пряновкусовое растение, пришедшее к нам из Средиземноморья (первые упоминания об этой культуре обнаружены в древнеегипетских папирусах), но растерявшее большинство своих субтропических привычек и способное расти почти повсеместно.

Биологические особенности
Укроп - травянистый однолетник с изящными резными, многократно рассеченными до узеньких нитевидных долей листьями. Он влаголюбив, но на избыток влаги реагирует плохо - урожайность снижается, а содержание эфирных масел в растениях падает. Холодостойкая культура, всходы хорошо переносят заморозки.